Tortelli Ricotta di Capra e Spinaci

Una delle prime cose a cui pensi, se sei una buona forchetta, quando ti dicono che sei intollerante al lattosio è: e adesso cosa mangio?
Sicuramente tortelli &.co al ristorante o al banco frigo sono un tabù.
La soluzione era solo una: prepararli in chiave milk-free!

Ingredienti (per due persone):

• 200 g di farina 00;
• 2 uova;
• 120 g di ricotta di capra;
• 100 g di spinaci già lessati (e strizzati);
• un pizzico di sale

Setacciate la farina, fate la fontana e al centro mettete le uova; mescolate pian piano e poi iniziate a lavorare l'impasto finché non sarà bello liscio.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare almeno mezz'ora.

Nel frattempo sminuzzate finemente gli spinaci e incorporate la ricotta e aggiungete il sale.

Preparate il piano da lavoro (come avevamo fatto per preparare le lattughe di carnevale) e prendete l'impasto, dividendolo in sezioni.

Se siete abili stendetelo col mattarello, altrimenti aiutateti con il tirapasta e create delle strisce di pasta; stendetele.

Fate delle palline con il ripieno ( non più grande di un cucchiaio di caffè) e sistematele sulla pasta stesa, lasciando un po' di spazio fra una e l'altra.

Ricoprite con un'altro velo di pasta e con un coltello tagliate i vostri tortelli, avendo premura di far uscire tutta l'aria del ripieno prima di chiuderlo bene.

Accendete il fuoco, portate a bollore una pentola di acqua salata, buttate i vostri tortelli e in qualche minuto saranno pronti!

A piacere serviteli con olio, margarina oppure del formaggio di capra.

Buon Appetito!

Pasta integrale con tofu e verdure saltate

Oggi ricettina veloce veloce e davvero semplicissima!
Rientra nei tentativi di Volpina di fare assaggiare a Riccetto tofu&co...diciamo che con questo piatto c'è riuscita!

Ingredienti(per 2 persone):

• 160 g di pasta integrale;
• 100 g di tofu al naturale;
• 2 zucchine;
• 2 carote;
• scalogno per il soffritto;
• salsa di soia;
• semi di papavero;
• olio Evo.

Innanzitutto sciacquiamo il tofu e tamponiamolo con della carta assorbente.
Mettiamo sul fornello una pentola con abbondante acqua salata.
Scaldiamo una padella antiaderente(o un wok) con un goccino di olio, versate lo scalogno tritato e quando sarà dorato aggiungete la carota a cubetti.
Quando le carote saranno più tenere aggiungete le zucchine, saltate insieme qualche minuto infine togliete dal fuoco.
Nella stessa padella in cui avete saltato le verdure, cuocete il tofu tagliato a pezzi e salate con la salsa di soia.
Scolate la pasta, trasferitela nella padella, aggiungete le verdure e saltate il tutto insieme aggiungendo un po' di semi di papavero.
Buon appetito!

Coscette di pollo alla birra

Ricetta facile facile, da provare se siete stanchi di mangiare il "solito pollo"!
Buon Appetito!!

Ingredienti:

• 4 sovracosce;
• 250 ml birra weisse scura (Franziskaner);
• rosmarino
• sale e pepe q.b.
• olio Evo.

Eliminare quasi tutta la pelle dalla coscia, occorre lasciarne giusto un poco per dare sapore, ma non gettatela: ci servirà dopo.

Scaldate una padella antiaderente e  mettete a cuocere le sovracosce, appoggiando alla padella la parte con la pelle, in modo da renderla croccante.

Aromatizzare con il rosmarino, sale e pepe. 

Dopo qualche minuto togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

A questo punto avvolgete i fusi si pollo nella pelle e chiudete con uno stuzzicadente e posizionateli infine in una teglia da forno.

Passate un filo di olio sulla carne e bagnate con la birra.

Cuocete il tutto per un ora circa a 200° (di tanto in tanto inumidite con il liquido di cottura in modo che la carne non si asciughi e trascorsi 30 minuti girate le cosce).

Muffin all'arancia con gocce di cioccolato

Sembrava fosse neve...e invece è diventata pioggia.
Qui nella nostra Tana non si ha fatto in tempo a festeggiare per i fiocchi che la tristezza ci ha assaliti...per rimediare abbiamo preparato questi muffin (come sempre senza latte), con un tocco in più dato dalla farina integrale( se non l'avete niente paura, sostituite con uguale quantità di farina 00)!

Ingredienti:

• 150g di farina 00;
• 120g di farina intregrale;
• 100g di zuccheri;
• 3 uova;
• 90g di margarina a temperatura ambiente;
• 50ml di latte di soia;
• 1 bustina di lievito;
• la scorza di 1 arancia
• 1/2 bicchiare di succo d'arancia ( se l'impasto vi sembra un po' troppo solido potete metterne un po' di più):
• 50g di gocce di cioccolato fondente.

Unite le due farine,la scorza di arancia, lo zucchero ed il lievito; aggiungete la margarina, le uova e mescolate finché non otterrete un composto cremoso.

A questo punto unite il succo di arancia e per ultime le gocce di cioccolatao.

Preparate i vostri pirottini e riempiteli poco più della metà.

Infornateli a 180° per 15 minuti (ma controllate sempre la cottura..cambia da forno a forno quindi non stupitevi se ci metterete più o meno tempo!).

Buon Appetito a tutti!

Lattughe (o Chiacchere) di Carnevale

Che le si chiami Lattughe o Chiacchere (in Lombardia), Crostoli (in Trentino) o ancora Frappe ( in Emilia Romagna), tutti conosco questo dolce tipico del periodo di Carnevale!!

E noi potevamo non proporre la nostra versione (ovviamente senza latte)??

Assolutamente no!!

Ingredienti:

• 500g di farina 00;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 4 uova;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1 litro di olio di semi per friggere;
• 1 pizzico di sale;
• zucchero a velo come guarnizione.

Fate la classica fontana con la farina e al centro versate le uova e lo zucchero. 

Poco alla volta aggiungete il vino e con delicatezza iniziate ad amalgamare l'impasto con le mani.

Dopo che avrete lavorato l'impasto fino a farlo diventare liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate il piano di lavoro: stendete sul tavolo la tovaglia e preparate lo stendipasta ( se siete molto bravi potete usare il mattarello...e avete tutta la nostra stima e ammirazione).

Ora prendete il vostro impasto, prelevate un pezzetto infarinatelo leggermente e stendetelo con lo spessore più grande dello stendipasta;piegate su se stessa la striscia così ottenuta, infarinatela, e riducete lo spessore e continuate così finché non saranno abbastanza sottili ( noi abbiamo una macchina così e la posizioniamo fino ad 8).

Ogni volta lascerete riposare le strisce sulla tovaglia, così non si attacheranno al tavolo.

Ora versate l'olio in una pentola bella capiente e quando sarà bello caldo aggiungete le vostre lattughe, che avrete tagliato in rettangoli da 15-20 cm e su ogni fazzoletto avrete fatto una o due incisioni parallele.

Quando le immergete nell'olio ricordate due cose: giratele spesso in modo che non si brucino e non cuocetene troppe alla volta, massimo due (altrimenti la temperatura dell'olio non sarà corretta).

Se vi sembra che l'olio sia troppo caldo, abbassate la fiamma qualche minuto poi rialzate.

Scolate le lattughe e posizionate su fogli di carta da forno.
Quando si saranno raffreddate, cospargetele con una pioggia di zucchero a velo.

Plumcake integrale mela e uvetta (senza latte)

Sono passate le feste e quindi sicuramente, chi in un modo o chi in altro, ci stiamo "depurando" dagli eccessi delle settimane precedenti.

Ma questo non significa fare sacrifici eccessivi, saltare pasti e mangiare solo insalatine..anzi!

La dieta inizia proprio dalla tavola, ricercando ingredienti sani dai quali il nostro organismo possa trarre ogni beneficio..come questo buonissimo plumcake!

Infatti la farina integrale, a differenza di quella bianca, ha un indice glicemico più basso e ci permette di non avere il calo di zuccheri dopo qualche ora, inoltre come dolcificante abbiamo utilizzato zucchero di canna e miele...più sano di così!

Buona colazione a tutti!

Ingredienti:

• 230g di farina integrale;
• 2 uova
• 50g di burro di soia (noi abbiamo utilizzato questo) o margarina vegetale
• 125g di yogurt di soia ( noi abbiamo utilizzato questo)
• 8g di lievito vanigliato
• 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
• 2 cucchiai di miele
• 40g di uvetta (che abbiamo lasciato ammorbidire con dell'acqua)
• 1 mela

Montate a neve gli albumi.

In una terrina impastate, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, la farina, lo zucchero, il lievito, le uova, lo yogurt e il burro di soia (che deve essere a temperatura ambiente).

Se l'impasto vi sembra un po' troppo asciutto aggiungete poco latte di soia o acqua.

A questo punto aggiungete il miele, la mela tagliata a pezzettini e l'uvetta (strizzata).

Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e, infine, incorporate poco alla volta gli albumi, facendo attenzione a mescolare dall'alto verso il basso per non comprometterne la consistenza.

Mettete il vostro composto in uno stampo da plumcake ed infornate a 170° per 45-50 minuti( fate molta attenzione cottura..i forni sono tutti diversi e non preoccupatevi se ci impiegate più tempo, voi fate sempre la prova dello stuzzicadente e non avrete pensieri).

Ora non vi resta che sfornare e lasciare intiepidire.

Buon Anno( anche se decisamente in ritardo!)

Innanzi tutto dobbiamo scusarci per questa lunga...lunghissima assenza.

I motivi sono stati tanti, primo fra tutti dovevamo prendere un nostro "ritmo".

Infatti in principio pensavamo fosse facile riuscire a pubblicare con frequenza, finché non sono arrivati gli imprevisti: impegni a lavoro, influenze e chi più ne ha più ne metta!

Quindi abbiamo deciso di pubblicare con una scadenza regolare le nostre ricette il venerdì, in modo che ci sia una continuità...e se delle settimane saremo più ispirati non temete, non ci limiteremo certo ad un solo giorno!

Inoltre abbiamo una novità: la bravissima Claudia Mascaro ci ha "immortalati" realizzando per noi il bellissimo disegno che da ora in poi ci accompagnerà in questa avventura..vi piace? A noi fa impazzire!! Se volete curiosare fra i suoi bellissimi lavori visitate la sua pagina claudiasketch su Deviantart!

E ora scusateci...ma il lavoro qui ci aspetta!

Vi auguriamo un dolce finesettimana!

V&R